Le coin de sommelier
Bouchon
de liège vs capsule à vis!
Le choix de bouchon à vin est un sujet brûlant dans le
monde du vin. Nous sommes tous familiarisés avec le bouchon
de liège que
l’on trouve dans la plupart des bouteilles de vin. De nouvelles sortes de
bouchons à vin – liège synthétique
et la capsule Stelvin (nouvelle sorte de
capsule à vis) ont récemment fait leur apparition sur les étagères des
magasins
d’ANBL.
L’industrie du vin a connu un grand nombre d’avancées
technologiques depuis les dernières années dans le domaine des bouchons à
vin. Ce phénomène crée beaucoup de questions dans le monde du vin. Beaucoup
de vins sont produits et consommés, ce qui fait en sorte que ces changements
ont un effet vaste. Ils touchent beaucoup de gens, tels que les producteurs
de liège, les fabricants de capsules Stelvin, les producteurs de vins, les
distributeurs et bien sûr, vous, le consommateur de vin. Vous méritez de
savoir pourquoi ces changements ont lieu.
Le bouchon de liège traditionnel
Le liège peut sembler peu important dans le grand monde du vin. Ce genre de
bouchon a été utilisé pendant des siècles.
La plupart des gens ne réalisent
même pas son rôle important par rapport au vin que nous buvons. Il garde la
qualité du
vin intacte et protège le vin du monde extérieur de la bouteille. Le
liège naturel est la porte ou l’accès au liquide gardé à
l’intérieur de
la bouteille. Le fait de retirer le liège de la bouteille
demeurera toujours
une partie importante du rituel du
plaisir du vin. Pour des amateurs extrêmes de vin comme moi, ce processus fait partie de la romance de la
dégustation
de vin.
Problèmes et changements!
La réalité du monde du vin
d’aujourd’hui est que les autres genres de bouchons sont ici pour rester. Quels sont
uelques-unes des locomotives entraînant ce mouvement? Et bien,
en toute honnêteté, c’est une question de qualité,
de fraîcheur et
d’intégrité du produit. Vous seriez peut-être surpris d’apprendre que 10 à
15 % des vins avec des bouchons
en liège naturel sont perturbés par le liège,
ce qui a un effet sur la qualité du vin. Les problèmes comme un vin
«
bouchonné » (mauvais goût) ou qui coule, les bouchons qui se brisent en
morceaux (sécheresse) ou l’oxydation sont
causés par l’utilisation d’un
liège naturel. Certains sont d’avis qu’une moyenne d’une bouteille par
caisse de vin (caisse
de 12) est perturbée par un liège défectueux! L’explosion de la demande mondiale en vin a également provoqué une
pénurie
de liège naturel. Le chêne-liège nécessite plusieurs années à se développer
et à l’heure actuelle, il n’y a pas
assez de liège disponible. C’est pour
cette raison qu’un grand nombre de producteurs de vin n’ont pas eu le choix
que
d’utiliser une alternative au liège naturel.
Bouchons synthétiques
Le bouchon synthétique est une
nouvelle sorte de bouchon quand même assez populaire. Il s’agit d’une
alternative fiable
au liège traditionnel. Au moins, le processus d’ouverture
de bouteille demeure le même. Par contre, je trouve que ce
genre de bouchon
est plus difficile à retirer et remettre dans la bouteille. Ce genre de
bouchon est connu pour briser ou endommager les tire-bouchons. De plus, des preuves démontrent que le bouchon synthétique ne dure pas très longtemps. Après quelques années (2 à 3 ans), il perd son élasticité, laissant ainsi
l’air entrer dans la bouteille, ce qui mène à
l’oxydation ou au
vieillissement prématuré du vin. Un bouchon synthétique est un bon choix
pour un vin jeune qui est
conçu pour être dégusté dans peu de temps. Je ne
recommande pas ce genre de bouchon pour des vins que vous voulez
faire
vieillir.
Les options de capsule à vis et
ses avantages
La capsule Stelvin ou la capsule
à vis semble être un choix très populaire dernièrement. Il y a diverses
raisons pour
lesquelles les producteurs de vin utilisent maintenant les
capsules à vis au lieu des bouchons de liège naturel. Il est
important de réaliser que si les producteurs de vin traditionnel se convertissent à ce
genre de bouchon, ils doivent s’assurer
qu’il n’aura pas un effet sur la
qualité du produit dans la bouteille.
Voici quelques raisons :
- La capsule est scellée à 100 %, ce qui
garde la fraîcheur du vin plus longtemps. Cette capsule est parfaite
pour
des vins vifs, frais et fruités qui sont conçus pour être dégustés
jeunes.
- Le matériel utilisé est neutre (aucune
saveur) et a été utilisé dans les autres industries de boissons pendant
des décennies. Pensez à l’eau en bouteille comme le Perrier, vous n’avez
probablement jamais bu une bouteille qui
avait mauvais goût.
- Pour les gens qui ont des allergies, la
quantité de sulfite nécessaire (préservatif et agent antioxydant) est
réduite
puisque ce genre de bouchon est étanche à l’air.
- Les producteurs se sont aperçus d’une
plus grande constance d’un vin à un autre après quelques années de
vieillissement.
- Un autre petit avantage est que les vins
peuvent être rangés debout au lieu de sur le côté. Ce facteur est un
avantage pour les détaillants et les clients si vous avez une capacité
d’entreposage limitée.
Capsule à vis – une bonne
nouvelle pour quelle sorte de vin?
La plupart des vins qui doivent être
consommés dans les 3 ans peuvent bénéficier de ce genre de bouchon. Beaucoup
de vins conçus pour être consommés jeunes ont/auront ce genre de bouchon. On peut compter les vins blancs légers,
les vins aromatiques et les vins
fruités légers – le Sauvignon Blanc, le Gewurztraminer, le Chablis, le
Viognier, etc..
Vous vous posez peut-être la
question si les vins dispendieux de haute gamme auront prochainement des
bouchons
alternatifs. Je ne crois pas que les régions traditionnelles comme
Bordeaux et Bourgogne réagiront rapidement (comme d’habitude); ils attendront.
Toutefois, certaines vineries mondiales y songent et certains de leurs vins
de tous les jours en
ont (les moins dispendieux). Très peu de producteurs
commercialisent ce genre de bouchon pour les vins à faire vieillir.
La plupart tâtent le terrain afin de prévoir la réaction des clients à ce genre
de bouchon sur les vins de haute gamme.
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