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  Il y a de nombreux cépages qui sont décrits par différents noms, même s'ils sont les mêmes. Un bon exemple est Shiraz et Syrah. |
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Produits | |
Connaissance des produits
On pourrait dire que le tequila est une forme de mescal mais on ne peut pas dire que le mescal est une forme de tequila. Les deux sont tirés de l’agave, une plante indigène du Mexique. Quelle sont les différences entre les deux ? Jetons un coup d’œil. Tequila
Mescal
Renseignements généraux Il y a trois types de tequila : Mythes
Comme son nom l’indique, le vin de glace est fait de raisins qui ont gelé. Les raisins mûrs en santé sont laissés sur la vigne jusqu’à ce que le temps froid les gèle, habituellement en décembre ou en janvier. Une température d’au moins – 8°C/17.6ºF est requis dans le vignoble, donc cette récolte est habituellement effectuée le soir ou tôt le matin. Les vins de glace ont un niveau élevé de sucre et d’acidité comme les vins faits de pourriture noble mais la concentration de jus sucré provient directement du gel de l’eau se trouvant dans le raisin. Lorsque les raisins sont pressés, les cristaux d’eau congelée sont laissés derrière et seul le jus sucré concentré est extrait puisque le jus sucré a un point de congélation plus bas que celui de l’eau. Les vins de glace sont extrêmement coûteux à produire en raison de certains facteurs de risque pour les producteurs, de la méthode de cueillette, des faibles rendements et de la demande. Le fait de laisser les raisins sur les vignes pour une période prolongée ouvre la porte à des pertes possibles. Le producteur doit tenir compte des attaques constantes des oiseaux et autres animaux et des pertes possibles causées par la pourriture. Certains vignobles couvrent leurs vignes de filaments de nylon coûteux (filets) pour éviter les pertes causées par les oiseaux. Pour ce qui est de la cueillette des raisins, le coût est plus élevé parce qu’elle doit être faite à la main et non à l’aide de cueilleuses mécaniques. Un autre facteur est le faible rendement de chaque récolte. Le jus extrait des fruits gelés est une fraction du rendement qu’ils auraient s’ils n’étaient pas gelés. Enfin, il y a une forte demande pour ce produit qui est fabriqué en de si petites quantités. Puisqu’il faut un climat particulier pour produire des vins de glace naturels, seuls les vignobles situés plus au nord peuvent le produire. Ceci comprend le Canada et l’Allemagne. L’Eiswein, tel qu’il est appelé en Allemagne est l’une des six sous-catégories de la classe Qualitatswein mit Pradikat. Le vin de glace ou Eiswein a le potentiel de vieillir pendant une longue période s’il est rangé dans des conditions appropriées. Il faudrait prendre note qu’une pratique est permise dans certains pays selon laquelle on peut dupliquer artificiellement les conditions naturelles requises pour produire du vin de glace. Les raisins frais sont placés dans une chambre froide pour y être gelés puis pressés immédiatement. En plus du point de congélation du jus de raisin tel que mentionné plus tôt, il dépend de la concentration de sucre. Tous les raisins moins mûrs seront gelés, faisant en sorte que seul le jus doux des raisins mûrs formera le vin. Ces vins n’ont cependant pas le caractère du vin de glace produit naturellement. Champagne et vins mousseux Vins mousseux – Trois méthodes sont utilisées pour produire les bulles dans le vin. Ils peuvent être produits partout dans le monde et en utilisant un grand nombre de cépages variés. Méthode de réservoir – La deuxième fermentation a lieu dans des réservoirs pressurisés scellés. Le vin est ensuite filtré sous pression ; il reçoit de la liqueur d’expédition (mélange en sirop de sucre et de vin) et il est embouteillé. La méthode de réservoir est plus rapide et beaucoup moins coûteuse que la méthode de fermentation en bouteille. Le vin est traité en vrac et les processus complexes de remuage et de dégorgement sont éliminés. Méthode de transfert – Cette méthode ressemble à la méthode traditionnelle. La principale différence est qu’au lieu des étapes de remuage et de dégorgement, le vin est transféré dans un réservoir de pressurisation, après la deuxième fermentation en bouteille, où il passe dans un système de filtration pour enlever les sédiments. Méthode par injection – Il suffit de pomper du dioxyde de carbone dans un réservoir rempli de vin et de l’embouteiller sous pression de sorte que le gaz ne peut s’échapper. Les bulles sont grosses et disparaissent presque immédiatement quand le vin est versé. Le Portugal est responsable de la production d’un des vins fortifiés les plus reconnus aujourd’hui – le Port. Même si on peut produire des vins de type port partout à travers le monde, les vrais Ports ou Porto peuvent seulement être produits dans le Nord du Portugal à partir de raisins cultivés dans la vallée supérieure du Douro. Lors de la fabrication de Ports, la fermentation naturelle ne se produit que pendant une brève période, habituellement entre 36 et 48 heures. Le brandy, qui comporte environ 77 % d’alcool, est ensuite ajouté à la levure pour la tuer avant qu’elle n’ait eu la chance de convertir tous les sucres. Le résultat final est un vin très doux et riche dont le niveau d’alcool se situe habituellement aux environs de 20 %. Peu importe où on produit les Ports, ils ont habituellement deux styles : vieillis dans le bois et vieillis en bouteille. Le vieillissement dans le bois permet d’éliminer la majorité des sédiments créés pendant le vieillissement tandis que le reste est souvent retiré par un filtrage léger. Par contre, les Ports vieillis en bouteille nécessitent une décantation en raison de la vaste quantité de dépôts dans la bouteille. Même s’ils passent un certain temps dans des contenants de bois, les Ports millésimés, les Ports dépouillés et les Ports Single Quinta sont vieillis en bouteille et nécessitent une décantation avant d’être servis. Les Ports millésimés à embouteillage tardif, les Ports Tawny, les Colheita, les Ports rubis et les Ports blancs nécessitent rarement une décantation. Contrairement aux ports vieillis en bouteille, les ports vieillis dans du bois sont habituellement prêts à boire lorsqu’ils sont embouteillés. Nous recevons de nombreux commentaires sur la teneur en sucre. Certains d’entre nous jugeons que nos étiquettes de bacs ne décrivent pas clairement la teneur en sucre d’un vin particulier. Contrairement à ce que certains croient, la cote de teneur en sucre n’est pas subjective mais plutôt scientifique. Le niveau exact de sucre résiduel dans un vin est mesuré et fourni par chaque fournisseur en grammes par litre. Ce niveau est ensuite comparé à l’échelle ci-dessous pour déterminer quelle sera la cote en sucre (0 étant le plus sec) :
L’impression d’une personne sur la douceur d’un vin est parfois influencée par le cépage utilisé pour la fabrication d’un vin. Ceci peut se produire quand un vin ne possède pas un bon équilibre entre l’acidité et la douceur ou si un vin est près d’une extrémité de l’échelle de sucre et il peut sembler que ce vin n’a pas la bonne cote de sucre. De même, les Rieslings typiques peuvent sembler plus sucrés que leur cote l’indique en raison de leur goût fruité. Par contre, un vin rouge tannique peut sembler plus sec en raison des caractéristiques amères des tannins. Étapes à suivre pour une dégustation de vin ÉTAPE 1 ÉTAPE 2 ÉTAPE 3 ÉTAPE 4 |
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